Worden er altijd 100% kosten in rekening gebracht, of enkel als er een aantal dagen van te voren geannuleerd wordt?

Door het maken van een reservering met een Leverancier, gaat u akkoord met de relevante annulerings- en no-showvoorwaarden van die Leverancier, en alle aanvullende (leverings)voorwaarden van de Leverancier die van toepassing kunnen zijn op uw reservering of uw verblijf (met inbegrip van de kleine lettertjes van de Leverancier, weergegeven op ons Platform en de van toepassing zijnde huisregels van de Leverancier), inclusief de verleende diensten en/of producten die worden aangeboden door de accommodatieverstrekker (de leveringsvoorwaarden kunnen worden verkregen bij de desbetreffende accommodatieverstrekker) 

Voor het bekijken, wijzigen of annuleren van uw reservering verwijzen wij naar uw bevestigingsmail. Daarin vindt u de relevante instructies. Houd er rekening mee dat kosten in rekening kunnen worden gebracht voor uw annulering en dat vooruitbetalingen mogelijk niet worden terugbetaald als dit overeenkomt met de annulerings-, (vooruit)betalings- en no-show voorwaarden van de accommodatieverstrekker. Wij raden u aan om de annulerings-, (vooruit)betalings- en no-show voorwaarden van de accommodatieverstrekker zorgvuldig te lezen voordat u uw reservering gaat maken. Vergeet ook niet om uw betalingen tijdig te doen, mocht dat vereist zijn.
bron booking.com

Technisch gezien gaat u akkoord met de voorwaarde zoals deze door de aanbieder worden gesteld.

Je betaalt volgens mIj gewoon een bedrag aan Booking zodat je zelfs bij hotels waar het normaal niet kan kunt annuleren.
Zie er dus weinig spamnends in juridisch gezien.

Ook al krijg je je geld niet terug, het is wel zo netjes om het hotel te melden dat je niet komt. Dat is een reden waarom deze functie toch nuttig kan zijn. Of denk je van "laat ze lekker de ..... krijgen, ik kom gewoon niet opdagen"?

Bij Booking staat niet dat de annuleringskosten 100% zijn. Er staat dat je geen geld terugkrijgt.
Je boekt een hotelkamer voor een bepaalde periode tegen een bepaalde prijs, rekening  houdend met bepaalde voorwaarden.
Het is aan jou de keus van de hotelkamer gebruik te maken of niet.
Door zo'n aanbod te accepteren neem je een zeker risico. 

geld schenkt aan het hotel? volgens mij verdient booking er ook wel wat aan hoor! Maar als u een annuleringsverzekering heeft afgesloten dan krijgt u van de verzekering afhankelijk van de voorwaarden een (deel) gerestitueerd. 
Namelijk, als u wel kunt annuleren krijgt u van het hotelk/booking.com het bedrag terug en zou een annulerings verzekering niet nodig zijn.

Gewoon eenkwestie van een rekensommetje maken: is de korting op het hotel (niet annuleerbaar ten opzcihte van een annuleerbare reservering) meer dan de kosten van een annuleringsverzekering zou u die dus kunnen afsluiten en toch nog goedkoper uit zijn. Kan u het wat schelen wie uw geld krijgt, als u het maar weer terugvangt, toch?

Booking.com heeft standaard een annuleringsmogelijkheid ingebouwd, omdat ze een volledige bemiddelingsservice willen bieden en de programmeurs de optie 'annuleren zonder terugbetaling' onhandig hebben verwerkt in de site.

In de reisbranche is het gebruikelijk om bij annulering kort voor aankomst de volledige kosten in rekening te brengen. In jouw geval hangt het dus van de boekings- en aankomstdatum af: heb je kort voor aankomst geboekt, dan wordt dat gezien als definitieve boeking zonder regresrecht. Hier bestaat uitgebreide jurisprudentie over; de geschillencommissie Reizen is het beste beginpunt om te zoeken.

Als je direct bij het hotel boekt, zijn de annuleringsvoorwaarden overigens vaak gunstiger dan via Booking.com.
(Een maand geleden heb ik direct een hotel geboekt, inmiddels zijn de plannen veranderd en het was geen probleem om de reservering naar een ander weekend te verplaatsen. Maar had ik via Booking.com geboekt, dan was het duurder geworden: 1x annuleren en 1x nieuwe reservering.)

Non-refundable boekingen zijn vaak goedkopere "deals" waarbij u een forse korting krijgt en de hoteleigenar de zekerheid dat de kamer in ieder geval niet onbetaald blijft. U hoeft de non-refundable optie niet te kiezen maar als u dat wel doet loopt u een risico bij annulering. IMHO hoeft u bij een non-refundable boeking ook niet te annuleren, de optie staat nu eenmaal in het systeem. In sommige landen zou dat misschien nog een naheffing wegens toeristenbelasting kunnen voorkomen - maar dat is een aanname.

Annuleren betekent zeker niet "dat de consument zijn geld schenkt aan het hotel", dat heeft de consument al gedaan toen hij de boeking maakte en akkoord ging met de betaling. Het is in de reiswereld niet ongewoon om meerdere boekingsklassen te hanteren, met betere of slechtere annuleringsvoorwaarden - zie daarvoor bijvoorbeeld de verschillen tussen het goedkoopste vliegticket en een full-flex ticket.

Op uw tweede vraag kan ik korter zijn. U betaalt helemaal geen 100% annuleringskosten. U bent overeengekomen om, in ruil voor een korting, het gehele bedrag vooruit te garanderen/betalen waarbij volslagen duidelijk was bij het boeken dat deze boeking niet-flexibel was. Vergelijk het met het bestellen en vooruit betalen van een produkt in een winkel dat u vervolgens nooit komt ophalen. Of vergelijk het met de aankoop van een op maat gemaakt produkt wat vervolgens niet wordt afgenomen.