Ik vries "vers" vlees van de supermarkt altijd gewoon in. Mogelijk is het al ooit ingevroren geweest, maar ik heb er nooit iets van gemerkt.

Als het thuis ontdooid is, dan eerst bakken/braden/koken en dan weer de vriezer in.

Soms blijkt dat het vlees dat bij meerdere suppermarkten onder de naam "vers" vlees wordt verkocht dat het inderdaad "ingevroren" is geweest. Dit zul je al gauw merken als je het aan het bakken of aan het braden bent, dit kun je ook aan het volgende zien tijdens het braden dat er een bepaalde hoeveelheid water uit komt die door kristallisering tijdens het invriezen ontstaat en nadat je het hebt ontdooid  . Ook kun je dit na het bereiden merken dat sommige vleessoorten echt taai zijn en dat dit slecht te kauwen is tegen over als je van het zelfde product een stukje vers vlees zult bakken of braden. Dit is mijn conclusie en ondervind dit vaak genoeg bij enkele suppermarkten hier in de buurt. Mijn advies is haal je vlees bij de echte dorpsslager het is wel wat duurder maar daar ben je toch zekerder van dat je daadwerkelijk een "vers" stukje vlees hebt wat je zelf  kunt invriezen. Dit zelfde geld ook met kip producten en andere producten die bij een verspoelier verkocht worden. Nogmaals in mijn ogen zijn veel producten die in een supermarkt verkocht worden onder naam Vers, niet altijd "even vers" als deze uitzien en daarom vaak ingevroren zijn  zodat ze deze langer voor de verkoop kunnen bewaren. Bij de dorpsslager en je poelier je vleesproducten halen is nog altijd het beste al is het ook wat duurder maar dan ben je zekerder van een goede kwaliteit vlees. Verder een goede tip als je ingevroren producten koopt neem dan een goed geisoleerde koelbox of koeltas mee, zodat het ontdooien tijdens het vervoer kan worden tegen gegaan. Heb je vers vlees gekocht om het zelf in te vriezen laat het nadat het verpakt is in een echt diepvries zakje en gëén boterham zakje dit laatste is luchtdoorlatend en kan de lucht die bij het openen van je diepvries die binnen dringt zich hierin (boterhamzakje) een weg vinden en zodoende kristalliseren in het vers vlees dat ingevroren moet worden. Alvorens het in de vrieskast of diepvries kist op te slaan ,laat het even agmatiseren in je koelkast (temperatuur tussen de 2 en 7 graden celcius) ongeveer 1 uur..Dit is mijn mening en constatering van ingevroren vlees dat als vers vlees verkocht wordt. Het is wel mogelijk om het vlees opnieuw in te vriezen nadat het bereid is , berg het niet te warm op laat het eerst afkoelen om kristalvorming tegen te gaan je vriestoestellen.

Kip is tijdens het ontdooiproces aan bederf onderhevig. Zeker in de zomer moet met name kip na aankoop zo snel mogelijk de vriezer in en voorkomen dat deze onderweg langzaam aan het ontdooien is, waarna deze later weer wordt ingevroren, dit vanwege de salmonella en de campylobacter bacterie. Ieder vleessoort kan overigens ziekteverwekkende bacteriën bevatten.
Als bij mij vlees (deels) ontdooid is, wordt het direct gebraden.

Bij bevriezen ontstaan er geen ijskristallen. Daar dient het ook voor. Ijskristallen (bij koelen) snijden de cellen kapot en dus gebeurt dat bij vriezen NIET. Als je 80x wilt (her)invriezen, dan doe je dat.

Eet smakelijk

Bederf ontstaat door bacteriën. Door het invriezen stopt dit proces van bederf.
Wel kan de smaak achteruit gaan maar dat heeft een andere oorzaak.
Maar nu komt het als het vlees ontdooid is geweest kennen de bacteriën het truukje.
Dus gaat na  de 2e keer invriezen het bederf gewoon door.
Nog iets anders: als je vlees gaat invriezen dan vormen zich ijskristallen. en deze kristallen prikken de celwanden lek.
Dat kun je zien, het vocht loopt uit de cellen en op die plaats krijgt het vlees een droge gelige kleur. In de slagerswereld noemen we dit vriesbrand.
Google maar eens op dit woord voor verder uitleg.
Het invriezen gebeurd bij de vleesgroothandel heel anders dan bij je thuis. Dat gebeurd bij -40 graden of lager in een zo kort mogelijke tijd.
Daardoor krijg je kleinere ijscellen die minder schade aanrichten.
Maar dat krijg je thuis dus niet voor elkaar dus een wijze raad voor een goed stukje vlees.
Koop niet ingevroren vlees maar vers dan zijn de cellen heel het vlees is dan mals en sappig.
Is het ingevroren geweest vries het dan niet nogmaals in.

1. Het is  belangrijke dat het product snel ingevroren wordt dit voorkomt dat er ijskristallen in het vlees kunnen vormen en de structuur van het vlees kunnen beschadigen. De temperatuur moet – 18 graden of lager zijn.