Eten uit de diepvries
Hallo, ik had laatst macaronisaus ingevroren, maar 3 weken later bij het ontdooien en opeten was de smaak grotendeels verdwenen. Iemand een idee hoe dat kan?
Door het vries process schijnen zouten, en vaak ook kruiden weg te vallen of te verzwakken, vandaar de flauwe smaak.
Het is dan ook aangeraden om de saus standaard in te vriezen, en kort voor het opeten even te kruiden.
Niet altijd even handig, maar wel smakelijker.
De vriezer welke in huis staat is eigenlijk bedoeld om bevroren gekochte producten te kunnen bewaren. Bij min 4Egraden bevriest water meer en expandeert in de producten, ook bij vlees en breekt de cellen in het product. In de industrie wordt "schockfreezing" toegepast om dit probleem te omzeilen. Bij het ontdooien wat eigenlijk in de koelkast moet gebeuren loopt het water en de sappen uit het product en verliest aan kwaliteit. Dit gebeurt niet bij professioneel bevroren producten. Doe de test met een brood en zie hoe lang het duurt voordat het midden bevroren is, en bij andere producten gaat het rottigs proces doordat het geheel bevroren is en loopt de kwaliteit terug. Vacuümverpakt kan een paar weken in de koelkast bewaard worden zolang de temperatuur in de koelkast op +2E graden staat afgesteld.
Wat ik als alternatief gebruikt zijn de glazen potten zoals van haring, deze en de deksel in de vaatwasser zetten en hier kan je dan de hete saus in doen en door het plastic in de deksel krijg je een vacuüm en blijft het product weken goed, (weckflessen systeem) Deze potten kan je ook gebruiken voor het bewaren van paprika, citroenen en vele ander producten en ze blijven veel langer goed en de luchtjes slaan niet over in de koelkast, heel vaak wordt het een "IJskast" genoemd maar dit is verkeerd, dat stamt nog uit de tijd dat er ijsblokken werden geleverd om de producten te koelen, de IJscentrale in Rotterdam was er een voorbeeld van.
Heel simpel; door het invriezen worden ook (smaak)sappen in het produkt bevroren en die worden min of meer daarvan afgescheiden cq onttrokken. Tijdens het ontdooien worden diezelfde sappen weer enigszins door dat produkt opgenomen maar veel minder intensief dan wenselijk is. Daarnaast zijn vele produkten voordat U ze koopt vaak al ingevroren geweest dus hebben zodoende al aan kwaliteit verloren. Als U dan bij thuiskomst dergelijke produkten (vooral vlees, vis en groenten) (nogmaals) invriest gaat de kwaliteit opnieuw achteruit ! Waarom denkt U dat men wordt overstelpt met "marinade" produkten ?! en daarnaast wordt overspoelt met honderden kruiden/mengsels !
<SCRIPT language=javascript>postamble();
Hallo Askey,
Een huishoud-diepvriezer is prima geschikt om producten in te vriezen, je moet echter wel een aantal spelregels in acht nemen. Producten zo vers mogelijk, niet te lang koken. Vervolgens voor het invriezen goed af laten koelen in de koelkast. Diepvriezer vooraf op invriezen schakelen. Bij kleine hoeveelheden een paar uur, bij grote hoeveelheden 24 uur van tevoren. Overschrijdt de maximaal in te vriezen hoeveelheid niet, zie typeplaatje. Bij kleine hoeveelheden is een aantal uren invriezen vaak voldoende, ik kies dan voor minimaal 12 uur. Bij grotere hoeveelheden is dit minimaal 24 uur. Een goede leidraad is af en toe even de temperatuurmeter van het vriesvak raadplegen zodra de temperatuur lager is dan -28°C zijn de producten geheel bevroren.
Tot slot nog even dit:
Na afkoeling de producten goed luchtdicht verpakken en niet naast reeds ingevroren producten plaatsen. Op deze manier zal het product snel invriezen en nauwelijks aan smaak verliezen. Ontdooien in de koelkast.
Ik hoop dat je met deze adviezen uit de voeten kan.
Henri1942
Tijdens het invriezen van een product ontstaan er ijskristallen. Naarmate de lage temperatuur van invriezen worden de ijskristallen groter. Deze ijskristallen beschadigen de cellen, die vervolgens hun smaak verliezen en niks meer kunnen opnemen.
Nieuw op Vraag & Beantwoord
Wie is verantwoordelijk voor leeghalen huurwoning?
Mijn zoon heeft ongeveer 10 jaar bij zijn moeder ingewoond.Een verzoek om ingeschreven te worden als medehuurder is door de woningbouwvereniging afgewezen.
Zijn moeder is inmiddels overleden en hij heeft een andere woning.
Er is geen erfenis, alleen (uitvaart) kosten.
In hoeverre is hij aansprakelijk voor de volledige ontruiming van het huis & tuin?
Alvast bedankt voor de rea
...
Lees meer
Minder bonusvoordeel bij Albert Heijn?
ik kom vrij regelmatig bij Albert Heijn en maak gebruik van de bonuskaart. Nu valt me op, het is een eenpersoonssteekproef ikweethet, dat ik qua bonusvoordeel een stuk minder voordelig uit ben sinds pakweg een half jaar. Waar ik voorheen makkelijk zonder veel moeite 10 procent bonusvoordeel had, kom ik nu tot ongeveer de helft als ik het bonnetje naloop. Zijn er meer AH-klanten die deze trend besp ... Lees meer
Vriendenloterij stoppen lukt niet
Al 2 keer een telefonsch gesprek gehad met een zeer irritante dame. Maar krijg het niet voor elkaar om op te bzeggen. Lees meer
Populair in Voeding & Gezondheid
ALDI Duurdere Notenmelange
April dit jaar(2018) kocht ik 2 exact dezelfde nootjes. De kassa sloeg 2 verschillende prijzen aan. Waarom? Andere barcode. En nu is hij nog duurder en proef je flouwe noten bijna zonder zout terwijl de wikkel nog uniek is.
Wie heeft hier nog meer ervaring mee?
Lees meer
Motion Free
Iemand bekend met motion free? Zou o.a. moeten helpen bij rugpijn en gezwollen benen. Iemand beken met dit "Wonder middel?" Lees meer
Mag dit in de oven
schaal van arcopal Lees meer