JVK, normaal  doe ik andere zaken in dit huis, maar bij dit soort zaken , vraagt mijn man( die van de Magnetron) Betty er is een Kook/bak/stoof/invries vraag. ik ga er vanuit dat ik te maken heb met een vrouw.Mijn man kan   alleen magnetronnen ,vandaar Betty/Fred

@ jvk,

Als dit typisch een vrowuenonderwerp moet zijn, dan trek ik me wel terug :-)

Maar even serieus, groente blijft inderdaad lekkerder als je even blancheert.

Eet smakelijk.

Brynnar

Hallo Betty,

Niet automatisch van uitgaan. Ik ben zelf dol op koken (en dan niet in de magnetron) ... en toch man....:-)

Brynnar

Hallo brynnar, Het heeft even ? geduurd maar soms dacht ik, is het Eva of is het Adam.Groet Fred.

Na alle antwoorden wil ik graag ook nog een "duit" in het -diepvries-zakje doen: de kans op die bacterieën groeit uiteraard weer bij het ontdooien, omdat e.e.a. dan weer blootgesteld wordt aan buitenlucht en alle aanverwante bijkomende zaken voor/tijdens bereiding. Eigenlijk net zoals bij vlees. Dus: ontdooien in de koelkast, bereiden/snijden op een aparte plank, voldoende verhitten etc.etc. U kent waarschijnlijk al die regels wel...........(maar ik wil geen heilig boontje zijn, bij mij schiet zoiets d'r ook wel eens bij in). Met vriendelijke groe(n)te,

P.S.: best gezellig hoor zo'n kookclubje! Moet kunnen toch? En 't hoeft niks te maken te hebben met mannen of vrouwenonderwerpen.

dag dodge,Maak je geen zorgen Betty doet het o.a. al 47 jaar uitstekend in de keuken .fred

Blancheren van groenten voor het invriezen heeft naar mijn beste weten een geheel ander doel dan het doden van eventuele bacteriën, daarvoor is de tijd veel te kort.

Blancheren is het snel onderdompelen van ingrediënten in kokend water. Hierdoor blijven kleur -, smaak en voedingsstoffen optimaal bewaard en blijft het ingrediënt mooi stevig. Blancheren wordt ook toegepast bij invriezen van groenten om enzymen die bederf veroorzaken, te doden.

Vooral bij de wat meer stevige groenten is dit van essentieel belang. Door het blancheren worden de levende enzymen, groenten leven dus echt, gedood. Hierdoor stopt het zgn. doorgroeien of rijpingsproces.

Door het blancheren gaan de bacteriën niet dood, daar is de tijd te kort voor. Tijdens het invriezen wordt de celdeling in de meeste gevallen stopgezet. Er zijn echter ook bacteriën die het juist bij zeer lage temperaturen heel goed doen, maar die zitten gewoonlijk niet in groenten. Bij biologisch geteelde groenten kan er gebruik gemaakt zijn van natuurlijke dierlijke meststoffen en daar kan wel een gevaar in schuilen, goed wassen dus. Dat er door het invriezen extra bacteriën in de groenten zouden komen, is niet waar. Het gevaar schuilt in het ontdooien en het bewaren. Wanneer het ontdooien te lang duurt, krijgen de bacteriën volop de gelegenheid zich, na het ontwaken, te vermenigvuldigen. Ook de groenten te lang na het ontdooien bewaren levert uiteraard dezelfde problemen op.

De houdbaarheid van diepvriesgroenten is niet zozeer afhankelijk van de mogelijke bacteriën groei. Hierbij speelt vooral de soort groente, het wel of niet blancheren, de snelheid waarop de groenten na het blancheren weer gekoeld werd en de wijze waarop deze werd ingevroren een rol. Thuis hebben we geen horeca snelvriezer, dus moet het in het zogenaamde snelvriesvak van de vriezer en wordt de vriezer al geruime tijd tevoren op super of snelvriezen gezet. Dan maakt ook de hoeveelheid die tegelijkertijd wordt ingevroren uit hoe snel alles diepgevroren is. Wanneer alles op de juiste manier gebeurd is de meeste groenten wel tot een jaar zonder gevaar houdbaar, soms zelfs wel langer, maar dat ligt er ook aan hoe diepgevroren de groenten werden.

onzin.als men harde groente invriest,hoef je die niet perse te

blancheren.iets wat je invriest beneden tenminste bij - 18,blijft

jaaaren goed. en tijdens het kookproces worden bacteriën toch wel 
gedood.als men zich aan de  instructies houd en de vriezer

op zijn tijd schoon maakt,geen probleem.

marinekok.

 

Blancheren is goed (boerenkool niet blancheren, die wordt lekkerder als de vorst erover is gegaan).

Je kunt 'witte' groenten tijdens het blancheren mooi houden door wat citroenzuur in het water te doen. Mijn moeder deed dat altijd. Vervolgens goede zakjes gebruiken. Kapotte zakken zorgen voor ijskristallen in de groenten die de groenten kapot maken. Dat geeft kwaliteitverlies. Tip voor een etiket met soort, hoeveelheid en invriesdatum. Een dubbelgeplakt stuk afplakband om de sluiting van de zak. Blijft echt zitten en je kunt het gewoon met pen beschrijven.

De meeste groenten kun je beste bevroren opzetten. Zaken als bladgroenten kun je beter wel ontdooien, die kook je anders overgaar.

Mo.