Rapporteren
Let op: Deze rapporteerfunctie is bedoeld om schendingen van de huisregels voor Vraag & Beantwoord te melden. De redactie beoordeelt jouw melding alleen daarop. Wil je dat jouw reactie ook op het forum leesbaar is? Log dan eerst in op de Kassa-site en plaats je bijdrage. Of start zelf even een topic met je eigen vraag erin verwoord.
Heb je een vraag voor Kassa? Stel deze dan via dit contactformulier.
Je wilt de volgende vraag rapporteren aan de redactie:
Recept broodbakmachine
ik zal proberen het kort uit te leggen (hopen dat dat lukt). melkpoeder wordt in brood vaak gebruikt. zoals je weet wordt een brood na verloop van tijd oudbakken. dit is een proces, retrogradatie geheten, waarbij vocht verdwijnt uit een brood. dit proces is niet te voorkomen en begint al zo´n 6-8 uur nadat het brood uit de oven komt. als je melkpoeder toevoegt, voeg je ook vet toe, melkpoeder bestaat gedeeltelijk uit melkvet. door dit vet toe te voegen wordt het brood malser en kun je de retrogradatie camoufleren en lijkt het of het brood niet zo snel oudbakken wordt. daarnaast zorgt het voor smaak en voor een mooie kleuring van de korst (door de melksuiker die aanwezig is). als alternatief kun je gewoon boter gebruiken of het zelfs helemaal weglaten. normaal brood van de bakker bevat meestal ook geen melkpoeder.
om een brood te laten rijzen, en het dus luchtig te maken, heb je gist, zuurdesem of bakpoeder nodig. laten we uitgaan van normaal gebakken brood met gist. gist zet tijdens het brood maken enkelvoudige suiker om in koolzuurgas en alcohol. in meel zit van nature een laag gehalte enkelvoudige suikers, maar tijdens het kneden en het rijzen zullen enzymen langere ketens suiker afbreken tot enkelvoudige suikers. normaal gesproken heeft de gist genoeg aan deze suikers. stel dat je luxe broodsoorten wilt maken waarbij je veel boter en bijvoorbeeld vruchten toe gaat voegen, dan heeft gist het moeilijker om het deeg luchtig te maken. je kunt meer gist toevoegen, of je kunt zelf wat suiker toevoegen. de enzymen zullen van de tweevoudige suikers, enkelvoudige suikers maken die de gist dus weer kan gebruiken om het deeg luchtig te maken.
mijn tip: voor normaal brood --> geen melkpoeder of suiker gebruiken. mocht het brood toch niet luchtig genoeg worden, eventueel wat suiker toevoegen. een minder luchtig brood is trouwens minimaal te wijten aan te weinig suikers. mocht je daar meer over willen weten dan hoor ik het wel.
wil je luxe brood maken met boter en vruchten, rozijnen en/of noten --> voeg wat extra gist toe. een bakker gebruikt wel tot 4 keer zoveel gist voor zijn rozijnenbrood als voor normaal brood. voeg ook een beetje suiker toe (1%) om de gist voldoende voedsel te geven.
succes met bakken