Eigenlijk geef je zelf het antwoord al. Het maakt niet uit hoeveel hypotheken je hebt, zolang het niet je hoofdverblijf is mag je de rente niet aftrekken. Wel mag je onbelast huur (van je ouders) innen.

De conclusie dat de overwaarde van de eigen woning voor u beiden is, kan ik niet zonder meer staven. Dat gaat alleen op als dat met zoveel woorden in de huwelijkse voorwaarden is opgenomen (zogenaamd "Finaal verrekenbeding" dat ook werkt bij echtscheiding en niet alleen bij overlijden).

Maar de rente is inderdaad niet fiscaal aftrekbaar, wel is de schuld aftrekbaar van uw box 3 vermogen. In box 3 zult u overigens ook de waarde van het appartement moeten opgeven, tenzij de belastingdienst u als ondernemer in de zin van box 1 gaat aanmerken (als dit uw enige appartement is en blijft is de kans overigens klein).