Misschien brengt deze link meer duidelijkheid.

https://www.vitens.nl/Service/Geldzaken

Je kunt bij alle waterleveranciers maar 1x per jaar (+ als je verhuist voor de eindstand) de stand doorgeven. En vanzelfsprekend zullen zij er wel voor zorgen dat ze de voor hun meest gunstige schatting in rekening brengen.;-))
Blijft vreemd dat energiebedrijven wel verplicht zijn (als de klanten geen slimme meter hebben) de tussenstand te noteren als de klant dat uit eigen beweging doorgeeft. Diezelfde verplichting zou wat mij betreft ook moeten gelden bij waterleveranciers. Maar als die verplichting er zou zijn of komen, dan worden de extra manuren natuurlijk wel doorberekend naar de klanten, dus of we er onderaan de streep wijzer van zouden worden, betwijfel ik ten zeerste.

Op de site van Vitens staat er het volgende over 

Water wordt per  m3 berekend.
Kosten 1 m3 water is €1,13 exclusief belastingen. En dat wil u over het verbruik, de 7m3, op jaarbasis uitgerekend krijgen wat hoger is dan de overige 63m3?
Gebruik gezin is  zo rond de 70m3 per jaar.

U geeft aan dat het een inschatting is en dat betekent 'simpelweg'dat u toch wel op gegeven moment een goede afrekening zult ontvangen. Verder gelet op uw vraag: vioor water bij vitens geldt een vast tarief per kuub. Hetgeen u noemt als lineair kunt u wel zelf deels in de hand hebben door bijv. het aanshaffen van een regentom waarin u regenwater opvangt en dat benut. Nog beter is een grotere tank zoals bijv. al in Groningen wordt gepropageerd en bijv. in Belgi":e al redelijk normaal is: een ondertgrondsewtank waarin het regenwater wordt verzameld en benut kan worden voor doorpoelen van toilet en was. Dat laatste betekent an wel een nadere investering doch wordt er al in veel plaatsen subsidie voor gegeven. Als hiervoor al gezegd, een regenton, gekoppeld aan de helewaterafvoer van dak zal al verschil maken.

Schatten gebeurd al zo lang als dat meters bestaan en dat schatten is door de ervaring redelijk correct. Een schatting is op basis van een gemiddelde. U ligt iets onder het gemiddelde, anderen zitten daar weer boven. 

Van het prijsverschil kunt u inderdaad een biertje halen, in de supermarkt. Want meer is dat verschil niet.

Grappig hoe iets "klein bier" kan zijn maar dat Vitens daar dan wel "geld als water" aan zou moeten verdienen. Natuurlijk verschillen schatting en meting, dat zit in de aard van "schatten".

Geld als water verdienen? U zegt net zelf dat u daar net aan een biertje van kunt kopen, van het verschil ... op een jaarafrekening ... Vitens zal net als bijvoorbeeld energiemaatschappijen met dagwaarden voor verbruik rekenen: energiemaatschappijen houden gemiddelde verbruiken van grote groepen huishoudens per dag bij en bereken op basis daarvan een gewogen gemiddelde over de periode dat geen meetgegevens beschikbaar zijn.

Drinkwater maatschappijen hebben op veel plaatsen in hun distributienetwerk watermeters zitten die de doorstroming meten. Hierdoor kan met zien wat de verbruiken zijn per uur/dag/maand/jaar per regio. En die regio's zijn relatief klein. Op deze manier kan met lekkages detecteren, maar weet met ook de gebruiken per dag. Daarnaast geven deze meters ook nog eens de actuele dagtemperatuur door. Hierdoor kunnen ze heel goed de actuele verbruiken inschatten. Deze inschattingen worden gebruikt om geschatte stand op 1 januari te bepalen. En ja, het kan zijn dat dit de ene keer net negatief uitvalt en de andere keer iets positiefs. Ik weet niet hoeveel m3 u verbruikt op jaarbasis en daarom is het moeilijk om te zeggen of 7m3 een groot of klein verschil is. Maar de watermaatschappij wordt hier niet rijk van, want zoals gezegd, zij weten het exacte verbruik van de regio's dus hun totaal is 0.

Als jij je standen doorgeeft op het moment dat ze erom vragen hoeft er ook niet geschat te worden. In mijn PC- gebied wordt eind augustus om deze stand gevraagd, afrekening komt een maand later en in september en oktober betaal je niets. Alleen als je moet bijbetalen, dan betaal je in oktober alleen de bijbetaling.