Ik ben in januari overgegaan op inductie (kookplaat van BCC) Ik heb mijn pannenset van BK al ca. 5 jaar. Voorheen kookte ik op een electrische kookplaat. Dit pannenset werkt (nog steeds) prima op de inductiekookplaat. Mijn koekenpan (zelfde patroon aan de onderkant als op de foto) kan ik ook nog steeds gebruken.

Bij mij is een sleufje aan de bovenkant van de drempel gemaakt om een luchtstroom te bewerkstelligen. Neemt niet weg dat mijn besteklade wel warm wordt, maar zeker niet heet. Voordeel van zo'n sleufje is dat het onzichtbaar is.
En............ als de pan het doet, doet de pan het toch? Waarom zou de kookplaat hier stuk van gaan? De kookplaat wordt nl niet verwarmd, de pan. Ja, de warmte van de pan geeft hitte af aan de glasplaat, maar dat doet een pan met een volledig gladde bodem ook.

Kolder. Ik heb pannen met zo n bidem die het gewoon en goed doen op inductie. Alles wat magnetisch is werkt. Er hoeft geen direct contact met de glasplast te bestaan.

Wij koken al jaren met volle tevredenheid op inductie.
Onze pannen zijn van Carl Schmidt Sohn en daar hebben we nooit problemen mee, maar herkennen het probleem van de TS wel.
We hebben ook een wokpan van een ander merk. Zodra deze pan net niet in het midden staat, of deze staat op een iets te grote pit, dan geeft de inductieplaat al een melding. Tot voorkort hadden we een inductieplaat van ATAG en nu een Inventum. De plaat van ATAG gaf vaker een foutmelding dan de Inventum. Dat deze wokpan af en toe nog door ons gebruikt wordt, komt omdat hij licht van gewicht is en daar ligt ook het probleem. Er zit minder magnetisch materiaal in de bodem en dat is terdege invloed op het inductieveld.

Het klopt. Die pannen met een patroon werken niet op een inductie kookplaat. Ik heb er zelf ook één gehad, een koekenpan. Die heb ik weg kunnen doen. De onderkant moet inderdaad geheel vlak zijn.

Inductie werkt via een  magnetisch krachtveld, pannen met weinig ijzer in de bodem zoals ijzer strookjes of laagjes werkt minder dan een massieve ijzere bodem. Het inductie veld/pit leverd vermogen naar de pan(bodem) doordat er weinig ijzer in de bodem zit kan het veld niet het volle vermogen afstaan aan de pan  en kan de inductie kapot gaan, dit in combinatie met een slechte ventilatie(roosters) gaat de inductie kapot! Pannen met een dikke ijzere bodem , of gietijzeren  zijn geschikt!

Vreemd verhaal want in tegenstelling tot “vroeger”, toen de panbodem volledig contact moest hebben met het (gietijzeren) oppervlak van de kookplaat, is dat bij inductie niet het geval. Bij de oude electrische kookplaten werd de plaat via een verwarmingselement verwarmd en die warmte werd overgedragen op de panbodem; om dat efficient te laten verlopen was het een vereiste dat de kookplaat èn de panbodem nauw op elkaar aansloten.

Inductie is niet anders dan een wisselend magneetveld dat door het steeds veranderen van de richting van het magnetisme warmte opwekt in de panbodem. Het maakt daarbij niet meer uit of de panbodem zeer vlak is, want contact is niet meer nodig zo lang de panbodem maar binnen dat magneetveld blijft.; bij inductie vindt immers geen directe warmteoverdracht plaats tussen de kookplaat en de panbodem…. Op zich moet zelfs een krom staande panbodem warm worden door inductie “magnetisering”. Wat wel een grote rol speelt is in hoeverre er voldoende magnetiseerbaar ijzer in de panbodem voorhanden is. Ik denk dat daar het probleem zich voordoet. Een beetje ijzer kan de magneet, die aantoont of een pan geschikt is voor inductie koken, wel aantrekken maar het kan onvoldoende ijzer zijn om voldoende warmte in de panbodem tot ontwikkeling te laten komen. Koppel je dat gegeven aan een kookplaat met relatief matige inductieopwekking dan zal de zaak niet werken. Uit installatietechnische overwegingen zijn er inductiekookplaaten die op één groep (tegenwoordig veelal foutief aan geduid als fase) werken, platen die vermoedelijk dit probleem veroorzaken omdat ze te weinig vermogen afgeven. Wie een tweegroepen (“2 fasen”) kookaansluiting heeft zal dit probleem niet zo snel of helemaal niet hebben omdat de inductiespoelen in die platen meer kunnen presteren; de aansluitwaarde is dan ruim 7kW i.p.v. de 3,6kW van één groep. Het lijkt er op dat goedkoop hier ook een vorm van duurkoop is omdat niet elke pan met het inductielogo geschikt is voor elke inductiekookplaat….

Bij mij werken ze prima.

Een bodem die niet helemaal vlak is, werkt ook op een inductieplaat. 'Helemaal vlak en glad' is vooral belangrijk bij een  ouderwetse elektrische plaat, waarbij het directe contactoppervlak het meest uitmaakt. Ik heb enige tijd terug probleemloos fietskettingvet met erin liggende ketting laten smelten op mijn inductieplaat: klassiek model blik uit 1990, 22 cm doorsnee, rand van het blik 5 mm hoog, dus blikbodem 5 mm vanaf de inductieplaat. Ging prima: kon mijn oude elektrische eenpitter (waar dit blik goed overheen past) en mijn CampingGazpit allebei in de kast laten.

Wij hebben ook sindskort een inductie kookplaat, zijn meteen overgestapt op de buyer carbon ( b element is hetzelfde maar dan met bijenwas die je er toch moet afhalen) en een demyere pan voor zure gerechten ( zoals met tomaat ).
Het inbakken is even werk ( maar met een grote oven een fluitje van een cent....een kleine inbouwoven kan vaak een pan aan tot 28cm....).
En tot nu toe geen spijt, deze pannen zijn naar mijn mening de beste als je op inductie kookt...is even wennen maar geen gedoe meer met antiaanbaklagen die altijd kapot gaan ook al was je met de hand....

heb een bosch inductieplaat en heb diverse pannen gehad en getest.
wat me wel opvalt is dat de ene pan een beter rendement heeft dan de andere.
tot nu toe werken de kookpannen van o.a. brabantia heel goed, sola is wat minder.
qua koekenpannen heb ik er eindelijk 1 gevonden van BK die (tot nu toe) niet krom of bol trekt.
het patroon onder de pannen is enorm verschillend maar ze werken wel allemaal naar behoren.
mss is het bij de inventum kookplaat wel een compatibiliteit probleem of de maat van de pan is te afwijkend ....
een pan van 20 cm kan bv een 16cm bodem hebben met nog kleiner verwarmings deel erin.
kan kom je flink fout uit als je die op een 20cm pit zet.